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西餐廳越來越難做的五（wǔ）大因素

文（wén）章出處：海德利家具網 作者： 海德利發表時間：2017-06-02

一、景象（xiàng）成分方麵成就

1、天降暴雨

天降暴雨導致很多人不願出門（mén）或是根本就不能出門（mén），就算想吃西（xī）餐也迫於無賴啊!尚有就是天降暴雨（yǔ）導致（zhì）了洪災，不但影響西餐廳的變態營業（yè），有的西餐廳甚至在洪災中（zhōng）受災照成為了（le）不小的丟失!在（zài）洪災中不（bú）但西餐廳受災，消費者也受災同時也形成為了不小的丟失甚（shèn）至有的一下“回到解放前（qián）”在這樣的（de）環境下消費者那尚有（yǒu）錢和心情吃西（xī）餐呢?

2、氣（qì）候炎熱

像重（chóng）慶（qìng）這些地（dì）方景象太（tài）熱今後很（hěn）多人都不願意出門，據新聞報（bào）道重慶尚有近20萬的人出（chū）重慶去避暑去了。人又不願出門又出去了一部分，這不但會（huì）影響西餐廳的生意還影響其（qí）餘行業的生意!以是就決定（dìng）不吃西餐也會（huì）影響西餐廳的生意!

二、運營方麵成就

1、新客（kè）戶減少

再好的地段，也（yě）有運營不下（xià）去的西餐廳，再欠好的地方，也有開得好的西餐廳，甚至別人將西餐廳開在山上也有人會去（qù）吃，為（wéi）什麽會這樣呢?這個時候一定（dìng）要觀察（chá）周邊進店顧主（zhǔ）多的西餐廳，正所謂對手是你（nǐ）最好的老師，分析對（duì）手爾後結（jié）束自我比擬，找出差異，找（zhǎo）出自（zì）己店的長（zhǎng）處和長處!

2、回頭客變（biàn）少（shǎo）

為什麽回頭客（kè）變少呢?這可以或許是你的店價格太高、做事欠好（hǎo）、環境欠好、味道欠好、沒有優惠等原因起因,這（zhè）時候該當根據餐廳發展需要適（shì）當增加一些吸引回頭（tóu）客的活動，目的在於（yú）感謝回頭客的支持和品牌推廣、引流，但盡（jìn）管即使（shǐ）不利用打折促銷的辦法。

三、產品及（jí）廚房方麵（miàn）成就

1、庫存節製不熟

每天關店前必（bì）須檢查一（yī）次庫存，開一次例會，店長、廚師長、采購人員及時相互雷（léi）同看哪些原（yuán）料庫存不（bú）足和哪些菜品暢銷，及時的補充采購!

2、菜品成（chéng）就

現在菜品原材料價格上漲，而（ér）店類的菜品又不能削價，這時（shí）候就需要做好研（yán）發工作，研發低成本高（gāo）毛利菜品，盡管即使利（lì）用時鮮，突出健康賣點，迎合消費主（zhǔ）流;如想不上漲價格的環境下可以或許降低菜量，最好順便換一下盛器，不要讓顧主一下子覺得出來，產生不滿心理。

四、人員管理方麵成就

1、人員不（bú）穩定，團隊配（pèi）合差

每（měi）天例會多互換，增進員工間的理解;平常平常多結構一些業餘活動，增進大家（jiā）的團結（jié），讓店（diàn）員組成小我概念，有歸（guī）屬感;平常工作中出現的配合誤差成就，多批評爭辯互換，經過進程雷同和班次的調（diào）度，利用互補來結（jié）束調度。

2、店（diàn）員應對技能差

做餐飲每天都邑碰著八（bā）門五花人群，有時候碰著些小心眼、較真、故意刁難的顧主在所（suǒ）難免（miǎn），碰著年輕（qīng）的沒有經驗的（de）店員（yuán），或脾氣容易被引（yǐn）發，忍（rěn）不住就開（kāi）始對攻。

然則大家畢竟是在做做奇跡，有（yǒu）時候受了氣該忍（rěn）還得忍。以是（shì）平常平常多做些培訓和總結互換會，提升一下年輕小夥伴們的應對顧主經驗（yàn），讓他們更有眼力勁兒，從開始就減少做事誤差（chà），爭取不（bú）鬧事（shì）兒，不鬧事，提升顧主滿（mǎn）意率。

3、店員狀態（tài）欠好

店員狀態欠好的原因起因，是生活（huó）還是（shì）工作，要結（jié）束調度、跟進（jìn）、一對一談心，結束小小（xiǎo）我活動，變革團隊（duì）的積極（jí）性和戰鬥力。對於那些有上（shàng）進心的店員，該勉勵就（jiù）勉勵。雖然，如果某些店員的不良感情已經給店裏帶來了嚴（yán）重的負能量，影響了（le）大家的積極性，該駁倒教誨就駁倒教誨，實在弗成請他走人。

五、店內裝修（xiū）同（tóng）質化

好的（de）東西總會被人（rén）模仿，異常風格的店麵裝修（xiū）加上同（tóng）質化越來越嚴重的西餐廳桌椅，讓大多的顧（gù）主都得了“眼盲症”，沒有自己的特色（sè）店（diàn）麵風格無法更好的吸引顧主。
豪客來實木西餐桌椅