北京漢（hàn）瑟餐吧空間設計

文章來源（yuán）： 海德利餐飲家具 作者： 深圳海德利發布時間：2020-08-04

三裏六七是位於北京新源裏的餐廳，倡導從農場到餐桌的新鮮食材和精（jīng）湛考究的（de）烹飪技巧，呈（chéng）現的私房料理。/uploads/canyinkongjia/38/設計的（de）核心任務是營造（zào）一個關於（yú）味道的空間，讓人從都市的（de）喧囂中安靜下（xià）來去品嚐美妙的食物。餐廳的靈感來自於穀崎潤一郎的《陰翳禮讚》，啟（qǐ）發建築師思（sī）考味覺和視覺之間的聯係。去營造一個“溫潤瑩潔，深奧幽邃”的氛圍。

天花板上的燈光經過陽光板的過濾而不再直銳，如漣漪般徐徐往下（xià）勻散，位於空間水（shuǐ）平中間層的白色石材的餐桌麵，輕托住光線，並將其（qí）向周圍漫反射，從而讓餐廳中上層空間的光線變得柔（róu）和均質，而餘光落在地麵，被顏色深沉的頁岩所吸收，使得餐廳空間（jiān）越往下越顯得幽暗，這不僅能消減人對（duì）空（kōng）間下層的關注，更在（zài）垂直方向上（shàng）營造出一種模糊的空間邊界（jiè），讓空間擁有一（yī）種（zhǒng）無限延伸的視覺效果。

緊靠外牆的（de）木格柵，阻（zǔ）隔了室外的視（shì）線，讓室內空（kōng）間更加（jiā）私密，同時允許少量自然光有分寸地射入（rù）室內，並隨著一日中時間的變化產生不（bú）同（tóng）變化，且不會對室內均質的燈光造成幹擾。位於天花（huā）板上的射燈燈光投射（shè）在桌（zhuō）麵上，強化了用餐的核心區域，與（yǔ）周圍（wéi）的亮度進行一定的區隔，促使人的注意（yì）力集中於（yú）桌麵，為“吃”這種日常行為增添了少許（xǔ）莊重的儀（yí）式（shì）感，食物成為這個舞台的主角（jiǎo）。

整個餐廳的光線偏向於“幽明含蓄”，以此營造靜謐之感。在空間裏，光線不再是一種（zhǒng）獨立的元素，而（ér）是依靠不同（tóng）材料的介入與相互作用，所調和（hé）而成的充盈在空間裏的介質，而空間中的不同（tóng）顏色（sè）的（de）器物與食物（wù）附著了這層介質之後，反而收斂了本身過度的（de）亮澤，而顯得更（gèng）加溫和。它體現的是建築師對東方美學中“克製”的追求。燈光設計根據中餐，下午茶，晚餐，酒吧等場景，可進行係統調光，從而在室內的照明照度上（shàng）和燈（dēng）光色溫上增加（jiā）了變化的可能（néng），靈活應對不同的需求。

餐廳（tīng）在空間（jiān）規劃上遵循了“自由平麵”原則（zé），除了四周的承重牆外，其餘為近乎全開放式的基礎空間。空間的組織和劃分以定製寬度為1米的“L”型定製木格柵作為基本單元，在（zài）平麵和天花分別按照1米X1米為間距橫向和縱向自由移動，配合白色織（zhī）物垂簾的開啟和閉合，整個就餐區平麵的自由靈活。它根據就餐人（rén）數、展覽或者活（huó）動等需求（qiú）可劃分（fèn）為5種模式。這5種同模式的生（shēng）成（chéng）的空間，是強調通過和穿越的體（tǐ）驗過程，通過移動隔牆在空間中的（de）變（biàn）化和運用（yòng）體驗通過運動的秩序得到的（de）氛圍（wéi）變化，自由平麵組織極大程度了改變（biàn）了空間特質，也高（gāo）效化了空間的利用率（lǜ）。

在材料的運用上（shàng），建築師試圖去探討各種材料中的共（gòng）性，以此建立內在的聯係呼應，從而營造平和安靜（jìng）的就（jiù）餐氛圍。比如片狀（zhuàng）陽光板和豎向（xiàng）木格柵的線型特質，陽光板透光特性顯露的晶瑩質感（gǎn）和白色石材的反光特質。其次，建築師也在探索如何在（zài）工業大化批量生產的產品中，融入（rù）更多的人工痕（hén）跡。比如，天花發光吊頂和外立麵，由（yóu）3000條（tiáo）陽光板密拚而成，人為加工陽光板切片後，每一（yī）片陽光板的細微差別所呈現出來（lái）的人工質感（gǎn）。

一直以來，中式廚（chú）房給人的印象往往是髒亂（luàn）嘈雜，它向來無法體麵地展現給食客而因（yīn）此被隱藏在餐廳不起眼的位置（zhì），且大門緊閉不容參觀。但對於建築師來說，烹飪是“吃”的開始，是用餐不可或缺的環節。因此建築師大膽采用了“舞台”的概念，將食物的製作過程以（yǐ）西方開放式廚房的狀態進行自信地呈現，通過這個過程，讓食客與食物間產生更加緊密的情感性關（guān）聯，也加強了餐廳使用時各不（bú）同角色（sè）之間的互動交流。中廚的開放化（huà），也是建築師對廚（chú）房在東方語境的空間中的角色變（biàn）化的一（yī）次探討。

與此同時，建築師（shī）還統籌規劃並設計了餐廳的一整套（tào）視覺（jiào）係統，其中涵蓋了Logo、字體（tǐ）、店內印（yìn）刷品、員工服（fú）以及餐具等等（děng）。在視覺係餐廳盛行的當下（xià），建築（zhù）師試圖探索餐廳的（de）本源性功能屬性，通過對光線的把控、材料的呼應以及空間的變化，營造詩意（yì）而含（hán）蓄的氛圍，讓食客將關（guān）注點重回“吃（chī）”和“食物”本身。