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餐飲行業（yè）大變革，那麽餐飲人應該如何生存與提升？

文章出處：海德利家具網 作者： 深圳海德利發表時間：2019-09-09

隨（suí）著新技術、新（xīn）業態不斷出現，餐（cān）飲業正在發（fā）生深刻變化。2019年，餐飲行業無疑會麵臨新的（de）機遇和挑戰，那麽餐飲人（rén）應（yīng）該（gāi）如何生存與提升？

01.

「多（duō）元化」

餐飲（yǐn）行業將會越來越繁榮

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中（zhōng）國烹飪（rèn）協會副會長馮恩援說：“目前（qián）有餐飲許可的單位達（dá）到了465萬家，從（cóng）業人（rén）員超過（guò）了（le）2000萬。2018年全國餐飲業的零售總額達到了（le）42716億元，增長率是10.7%，增速超過社（shè）會（huì）商品零售（shòu）總（zǒng）額的增長速度。”可見，未來的餐飲行業將迎來一係列更加繁榮的發展（zhǎn），這是時代的選擇。

· 從投（tóu）資方角度（dù）來看 ·

隨著房地產市場趨（qū）於穩定，越來越多手握鈔票的投資人開始尋找（zhǎo）新的（de）機會。門檻相對較低、現金流大、回本（běn）快的餐飲行業，就是最好的選擇。數據顯示，商業（yè）綜合體對餐飲招商的比例，已經由2013年的20％，提升到了48％。商場中幾乎一（yī）半都是餐廳，投資者的眼睛在看哪裏，已經一目了然。

· 從消費者角度來看 ·

我們也不難（nán）發現，人們的消費觀念正在改（gǎi）變，而且（qiě）“壓力大”則成為城市人口生活（huó）的主旋律（lǜ）。相對於（yú）耗費大量金錢與時間的旅遊、玩樂，“吃吃吃”，反而（ér）成為了排解壓力最好的（de）選擇。

· 從就業者角（jiǎo）度來看 ·

前段時間，魅族手機、碧桂園、京東、知乎等公司，相（xiàng）繼曝出裁員（yuán）消息。隨著社會閑賦人員的增多，餐（cān）飲因其自身的經營優勢（shì），很有可（kě）能會（huì）吸引一（yī）大批跨界創業人的湧入。

而當市場上的餐飲企業增多，競爭加劇的同時，也將催生出更多的創新機會。比如在前幾年正餐（cān）作為主流時，黃太吉、西少爺、遇見小（xiǎo）麵等品牌選擇了產品細（xì）分的方（fāng）向，逆流而生；而後火鍋行（háng）業興起（qǐ），大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產品增加附加值”的方式（shì），做品牌特色。

02.

「馬（mǎ）拉鬆（sōng）」

餐飲行業目前的局勢，正如一場盛大馬拉鬆比賽。各式各樣的選手躍躍欲試，但大（dà）部分都在中途（tú）倒下，隻有一直穩定發揮的（de）少部分還在堅（jiān）持。全聚德、狗不理這樣的老字號雖然底子好，一開始（shǐ）跑在前麵，但現在卻漸漸體力不支，正在被大部（bù）隊遠遠地甩開。

趙小（xiǎo）姐不等位、泡麵小食堂等網紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因為（wéi）沒有過硬的實力，在爆發一瞬間後就快速凋零；也有一些品牌雖然起（qǐ）步較晚，但依靠著創新以及產品實力，迅速實現了逆襲與超越。這種場景未來必將持（chí）續，而且隨著加入這場馬拉鬆的品牌越來越（yuè）多，原本賽道中的成員（yuán），隻要稍有閃失（shī）便會被淘汰。

巨變的環（huán）境會帶來（lái）更多挑戰，但是同時也會帶來很多誘惑。如果僅僅是（shì）為（wéi）了短期利潤，或者采用機會主義的價值判（pàn）斷，會帶來不可（kě）逆轉的傷害。越（yuè）是在動蕩的時候（hòu），越要堅守（shǒu）企業的（de）基本假設符合長期發展利益，也唯有此，才可以擁有內在的驅動力量，去完成衝（chōng）刺式的（de）馬拉鬆長跑。

03.

「價值」

隨著餐飲行業百花齊放，消費者（zhě）有了更多的選擇，同時（shí），超前（qián）消費也成為（wéi）年輕人生活中的主流。這就導致了消費者由“價格敏感”轉變（biàn）為了（le）“價（jià）值敏感”。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨到價（jià）值，而備受消費者矚目。

在消費者認可的傳統火（huǒ）鍋基礎上，提供優美的環境、新鮮的食材，並（bìng）配套推出各式各樣的甜（tián）點、貼（tiē）心的剝蝦服務。這些要素幾乎完（wán）美契（qì）合了都市年輕女性的偏好，在消費者心中達成價值＞價格的觀念。而打造產品價值的核（hé）心（xīn），就在於針對消費（fèi）者需求（qiú）。

這是一個（gè）眾所周知的道理，但傳統餐飲人大多被拘泥於消費者顯性需求，而忽略了隱（yǐn）性需（xū）求。比如消費者說（shuō）“隻要好吃就行”，不少從業者就將（jiāng）其作為（wéi）金科玉律，隻注重味道。最後卻發現，味道再好，卻（què）依然幹不過味道一般的網紅店。海底撈、小米手（shǒu）機（jī），做的都是價值生意（yì），這在未來也（yě）將是餐（cān）飲行業的主流。畢竟，不論是那個時代的消費者，超預期的消費體驗都能贏得他們的好感。

04.

「聚（jù）焦」

那些在馬（mǎ）拉鬆中被快速淘汰的品牌（pái），以及那些找不到自身真正價值的品牌，大多是犯了一（yī）個餐飲行（háng）業的原罪——不理解餐（cān）飲本身。比如很多人（rén）都有這樣的困惑：我（wǒ）開了一家堂食店，但外賣看起來很賺錢，我要不要外賣業務上花心思？

但事實上，對於堂食店而言，外賣並非核心，核心是品牌有沒（méi）有可能跟顧客之間建立起真正的聯係（xì）。外賣隻是形式，你的價值在於堂食。

隨著餐飲（yǐn）從業（yè）者普遍（biàn）素質地提高，將（jiāng）會有更多的從業者（zhě）理解到其中的商業邏輯，在“適合（hé）”與“力所（suǒ）能及”的前提之下，帶領餐飲聚焦於生活本身（shēn）。

生存下（xià）來的，往往（wǎng）不一定是最強大的或是最智能的，而是最能適應（yīng）變化的（de）！那麽對於你餐廳品牌最重要的是什麽?如何找到自身優（yōu）勢、獨特DNA，形成（chéng）差異化競爭壁壘，再（zài）來（lái）提煉核（hé）心訴求，打造出（chū）餐廳品牌特色，讓品牌在（zài）市（shì）場上有（yǒu）持續的生命力，不斷給消（xiāo）費者“驚喜”—讓品牌發聲！

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