九毛九上市！主力（lì）品牌（pái）「太二酸菜魚」6個月賣了（le）5.38個億！

文章出處：海（hǎi）德利家具網 作者： 深圳海德利發表時間：2019-08-31

8月28日，九毛九國（guó）際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）向港（gǎng）交所遞交招股書，擬（nǐ）香港主板IPO上市。是（shì）繼海底撈(06862)之後，又一家內地中式餐飲企業在香港遞表。

01.

扛鼎的太二

九毛九創始人管毅（yì）宏先生（shēng）來自山西太（tài）原。1995年九毛九（jiǔ）在海南開出第一家麵館；2003年九（jiǔ）毛（máo）九進行了品牌升級，在廣州開設第一家（jiā）山西（xī）老麵館品牌餐廳，正式（shì）進入（rù）了廣東餐飲市場；2005年，以九毛九品牌代替山西老麵館品牌。

2015年，九毛九在經營（yíng）上都遇到（dào）了瓶頸，客流減少、營業額普遍（biàn）下滑（huá）。

當時（shí），九毛九（jiǔ）的店麵很多都是（shì）五六百平米，隨著競爭加劇，九哥認為，小而美才更適合未來市場發展，九毛九的麵積應該要縮小。那麽，多出（chū）來的地方怎麽辦？

他（tā）開（kāi）始合計著再做一個品牌，而且要是和九毛九差異（yì）比較大的品牌，不能是北方的麵食，甚至不能是北方的產品，什麽產品合適？

理想的（de）模型應該具（jù）備三（sān）個要素：

1、要好吃；

2、產品不能（néng）多，多了就做不好；

3、標準（zhǔn）化程度要高。

彼時（shí），九哥恰巧被朋友帶著（zhe）去吃了一（yī）次酸菜魚。過了一個月，原本並不愛（ài）吃酸菜魚的他（tā）竟然又想吃了。酸菜魚強大的（de）產品力讓九哥震驚，也激起了他的興趣。

他細細研究（jiū）發現，除了（le）產品力強外，酸菜魚還有三大優勢十分吸引人：第一，食材（cái）健康，符合消費升級趨勢；第二（èr），重口味，有記憶（yì）度，對年輕（qīng）人胃口；第三，供應穩定、操作簡單，容易實現標準化。

回憶起籌建太二的過程，他情不自禁地說，“還是很有意思的”。

2015年7月（yuè），第一家（jiā）太二酸菜魚開業。誰都沒想到，這間開在廣州郊區，沒有招牌、沒有門頭的小店，日後竟會風靡北上廣，成為膾炙人口的現象級餐飲品牌。

2016年，九毛九曾向中國證監會遞（dì）交A股上市申請。2018年（nián），由於整體A股審查流（liú）程延長，並且上市時（shí）間表不確定，九毛九撤回A股上市申請（qǐng）。

02.

翻座率（lǜ）高達4.9

細數到今年，九毛九的餐飲經營曆史超過了23年，旗（qí）下管理及經營五個自營品牌，分別為九毛九（jiǔ）、太二、2顆雞（jī）蛋煎餅、慫及那（nà）未大叔是大廚等，成為了一家（jiā）以連鎖經營為核（hé）心的中式餐飲集團（tuán）。

據此次招股書披露，九毛九運營 269 間餐廳（tīng）及管理41間加盟餐廳，覆蓋（gài）中國31個城市，遍及11個省份和四個直轄市。

其中147間“九毛九（jiǔ）”餐（cān）廳、98間“太二”餐廳、22間“2顆雞（jī）蛋（dàn）煎餅”餐廳、1間“慫”餐（cān）廳、1間“那未大叔（shū）是大廚”餐廳和加盟模式下（xià）管理的41間“2顆雞蛋煎餅”餐廳。

九毛九和太二作為公司的兩大主要品牌，占公司總收（shōu）入的98%以上。

根據弗若斯（sī）特沙利文報告，按2018年收入計（jì）算，“九毛九”在中國西北菜餐廳排名第2，“太二”在中國所有（yǒu）酸菜（cài）魚餐廳中排名第（dì）1。

太二爆火後，大部分人對它的（de）印象都停留在“二”上，比如（rú）超過 4 人就餐（cān）不接待、不拚桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。

但通過10組客人進店來進行測算分析：

4人台的上座率（lǜ）最高，比8人台的上座率高80%；單位時間內，上座率的提高可以帶來營收及利潤的提高。

4人台比（bǐ）8人台有更（gèng）高的翻台率、更（gèng）少的SKU和廚房麵（miàn）積，可節省人工，提高出品率。

太二酸（suān）菜魚看似任性的決策（cè），其實是經過財務測算的精明決策，通過營銷政策實現了最高上座率和利潤最大化。

數據顯示，太二的翻座率則高達4.9左右，其中一線城（chéng）市翻坐率5.0，而（ér）最高的5.5翻坐率出現在（zài）二線城市。

今年上半（bàn）年（nián），太二營收為5.38億元，占整（zhěng）體公司業績的43%，短短四年時間，從2016年的6700萬元（yuán）增長（zhǎng）到2018年的5.4億元，高達182.3%的複合年增長率（lǜ）。而（ér）今年上半年營收的5.38億元，相比去（qù）年同期（qī）增長146.8%。