海德利家具總(zǒng)經理從美團點評新餐飲大學結業了
文章出處:海德(dé)利家(jiā)具網 作(zuò)者:
深圳海德利
發表時間:2019-08-07

我有(yǒu)幸參加了由美團點評為餐(cān)飲(yǐn)人提升思維而創立的新(xīn)餐飲大學。此大學暫時創辦在南京工業大學校園內。因(yīn)航(háng)班延誤,我錯過了開學典禮。但我還是趕上了第一天的課程。三天的課程,全是由有著豐富餐飲投資經營管理的行業頂尖人士授課,講述他們自己在(zài)從業的實戰經驗。

新餐飲大(dà)學的校(xiào)長(zhǎng),白秀峰先生是新餐飲大學的發起(qǐ)者,為我們開啟了學習旅程(chéng)。白校長用一天半的時間帶著我們(men)學員(yuán)一起學習新餐飲時代必須具有的5項技能,也是白校長精心為餐飲人打造的精品課程《新餐飲時代做五有餐廳》。新餐飲時代做五有餐廳,即有模式(shì)、有品牌、有線上、有數據、有外賣。
1.有模式:開店之前先寫商業計劃書
2.有品牌:再小的個體也(yě)可以(yǐ)有自己(jǐ)的品牌
3.有線上:有線上的目的是收集更多、更全(quán)的數據
4.有數據:數據是餐飲行業增長的新動(dòng)能(néng)
5.有外(wài)賣:新餐(cān)飲做外賣,有哪些招式

通過(guò)學習白校長的“新餐飲(yǐn)時(shí)代做五有餐廳”理論,我們明白(bái)了,要想做好餐飲,僅憑經驗是不夠了,必須要用科學的理論係統和務實的肯幹精神,運用大數據做好極致的用戶體驗。何為極致的用戶體驗(yàn)?星巴克咖啡給用戶不隻是一杯咖啡,更是第(dì)三空間的享受;喜茶,給用戶不(bú)隻是一杯奶茶,更是一個獨特的社群關係;海底撈,給用戶不(bú)隻是美味,而是用服務給(gěi)用戶帶來極致的關愛和尊重。
白天上完課,晚(wǎn)上時間(jiān),由(yóu)白秀峰校長親自組織同學們一起互動,通過具(jù)體的案例,分析當下餐飲界正在發生的事情和(hé)湧現的新現象。



在晚上(shàng)的互動環節,我就深圳當下(xià)最火的兩(liǎng)個餐飲(yǐn)品(pǐn)牌“農耕記”和“願者上鉤”提出了自己的疑問:“農耕記餐(cān)廳麵(miàn)積超大,菜品(pǐn)多、泥土牆、舊木門窗、農家八仙桌和長條板凳,菜(cài)單(dān)價10元、20元(yuán)和(hé)30元(yuán)。

願(yuàn)者上鉤(gōu)餐廳,泥土幕牆,外型是山洞造狀,卡座框(kuàng)架和桌子底框由直徑120毫米鐵管做成。餐廳是鄉村(cūn)風格(gé)和(hé)工業風家具混搭。菜單價超低:一條魚68元購4人享用。

這兩個餐廳在營業期間,出現顧(gù)客排隊2小時的(de)盛況。類似這(zhè)兩個餐飲(yǐn)品牌,生意火爆,可是家具的投入資金很少(shǎo),價(jià)格極低。我們海德利作為他們(men)的(de)家具供應商,給海德利的定位是為中高端餐飲(yǐn)品牌提供優質品(pǐn)牌家具。那麵對紅火的餐飲客戶,卻是低價成交(jiāo)。那麽我們海德利是否還要繼續與這些餐飲品牌合作?這些低價菜品餐飲(yǐn)品牌(pái)是否會持(chí)續走紅呢?”

白校長答道:“你剛才(cái)提到的餐(cān)飲品(pǐn)牌,他們是用低成本投入(rù),用便宜菜價吸引顧(gù)客,這是(shì)典型的自然引流。因為所(suǒ)有的(de)顧客(kè)對經濟實惠的消費都會比較喜歡,這是所有商業(yè)規律。”
白校長(zhǎng)的回答,讓我明白了,經(jīng)營企業的方法有很多,像這種餐飲品牌給顧客享用經濟實惠的消費,成功的關鍵是要(yào)能夠專注(zhù)對供應鏈的建設(shè)和把控,並且給顧客極致的體驗。
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